Eierdruppelsoep

Combineer bouillon, gesneden gember, sojasaus en witte peper in een middelgrote pan. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Smaak: de bouillon moet krachtig gekruid zijn; het is de ziel van de soep. Een milde bouillon levert een neutrale soep op die geen enkele hoeveelheid eierlinten kan redden. Laat 5 minuten sudderen zodat de gember kan trekken. Verwijder de plakjes gember en gooi ze weg.

Meng maïszetmeel in een kleine kom met een gelijk volume koud water (ongeveer 2 eetlepels maïszetmeel op 3 eetlepels koud water). Klop tot het geheel glad is, zonder witte klontjes. De slurry moet worden gemaakt met koud water; heet of warm water zorgt ervoor dat het zetmeel onmiddellijk klontert. Deze brij verdikt de bouillon net genoeg om de eierlinten houvast te geven; zonder deze brij zinken de eieren naar de bodem.

Roer de maizena-brij nog een laatste keer door (deze bezinkt snel) en giet het dan in een langzame, gestage stroom in de kokende bouillon, terwijl je voortdurend roert. Als de zetmeelkorrels warmer worden dan 65°C (149°F), zwellen ze op en barsten ze, waardoor de bouillon vrijwel onmiddellijk dikker wordt. Na het toevoegen gedurende 1 volle minuut voortdurend roeren. De afgewerkte bouillon moet een beetje bedekt zijn met de achterkant van een lepel – dik genoeg om de eierlinten op te laten hangen, maar niet klodderig of pasta-achtig.

Klop de eieren grondig tot ze volledig uniform zijn - geen witte strepen, geen dooier zonder toevoegingen. Een vork is prima; kloppen tot de eieren glad en licht schuimig zijn, geeft de beste lintstructuur. Sommige koks voegen een snufje zout en 1 theelepel water toe om de eieren te verdunnen voor langere, dramatischere linten. De losgeklopte eieren moeten als een dunne vla vloeien.

Breng de ingedikte bouillon aan de kook. Roer met één hand de bouillon in een langzame, cirkelvormige beweging om een ​​zachte draaikolk te creëren. Giet met de andere hand het losgeklopte ei in een langzame, gestage, dunne stroom vanaf ongeveer 30 cm boven de pot - de hoogte en de roerbeweging zorgen voor lange, zijdeachtige linten in plaats van roereiklontjes. Zodra al het ei is toegevoegd, roert u voorzichtig en haalt u het onmiddellijk van het vuur. Werk af met een paar druppels sesamolie. Schep in kommen en garneer met gesneden lente-uitjes.