Eggs Benedict-braadpan

Beboter een ovenschaal van 23 x 33 cm (9 x 13 inch). Verdeel de gescheurde stukken Engelse muffin in een gelijkmatige laag over de bodem. Stop de plakjes Canadese spek door en tussen de stukken muffin – zorg voor een gelijkmatige verdeling, zodat elke portie zowel brood als vlees krijgt.

Klop in een grote kom de hele eieren en de melk samen tot ze volledig gemengd en lichtgeel zijn, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met een snufje zout. Giet de custard gelijkmatig over de gelaagde braadpan en druk de stukjes muffin voorzichtig naar beneden om onder te dompelen. Dek het goed af met plasticfolie en zet het minimaal 8 uur of een hele nacht in de koelkast.

Haal de braadpan 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bedek de schaal met folie en bak 35 minuten. Haal vervolgens het deksel eraf en bak nog eens 15-20 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de vla gestold is; een mes dat in het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.

Doe de eidooiers, het citroensap en de cayennepeper in een blender. Meng op medium gedurende 20 seconden tot het bleek en schuimig is. Terwijl de blender op een lage stand staat, giet je de hete geklaarde boter in een dunne, gestage stroom door het toevoergat. De saus zal zichtbaar dikker worden naarmate de boter emulgeert. Breng op smaak met zout. Onmiddellijk gebruiken – hollandaise houdt niet goed vast.