Vlierbloesem hartelijk

Combineer de suiker en het water in een grote, brede pan. Verhit op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot elk suikerkorreltje volledig is opgelost en de siroop helder is – dit duurt ongeveer 5 minuten. Kook de siroop niet agressief; zachtjes laten sudderen is voldoende om de suiker op te lossen en de vloeistof te steriliseren. Haal van het vuur zodra de siroop helder is en het oppervlak net begint te koken. Een volledig heldere siroop betekent dat er geen onopgeloste suikerkristallen achterblijven; troebele of korrelige siroop betekent dat de suiker niet volledig is opgelost en dat de likeur in de fles kan kristalliseren.

Schud de vlierbloesemhoofdjes zachtjes om eventuele insecten los te maken. Was ze niet, want water verdunt het geurige stuifmeel dat het hart van de likeur vormt. Voeg de bloemhoofdjes en schijfjes citroen toe aan de hete siroop. Roer het citroenzuur erdoor. Dek af met een schone doek of zet het deksel op een kier en laat 24 uur bij kamertemperatuur trekken. De siroop zal langzaam veranderen van helder naar bleek goudgroen naarmate de bloemige verbindingen, citroenolie en citroenzuur doordringen. Bewaar het niet in de koelkast tijdens het trekken; de kou vertraagt ​​de infusie en je verliest de complexiteit.

Bekleed een fijnmazige zeef met kaasdoek of een schone, ongeparfumeerde mousselinedoek. Zeef het likeurtje door de doek en druk zachtjes op de bloemhoofdjes. Niet agressief knijpen; door te hard te drukken, wordt groen, bitter plantmateriaal door de doek gedrukt. Breng het gespannen likeurtje over in gesteriliseerde glazen flessen met goed sluitende deksels. Afdichten en in de koelkast bewaren. De likeur is 6 weken gekoeld houdbaar, of kan worden ingevroren in ijsblokjeshouders voor gebruik het hele jaar door. Serveren: verdun 1 deel likeur met 4 à 5 delen bruisend of plat water, of scheutje prosecco erover.