Elote
Hele maïskolven blaren direct boven een open vuur tot de korrels karameliseren en verkolen, vervolgens in crema gerold, verpakt met cotija, bestrooid met chilipoeder en afgewerkt met een scheutje limoen dat sist tegen het hete oppervlak.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Voor een gasbrander: plaats het gepelde oor direct op het branderrooster boven een hoog vuur en draai het elke 45-60 seconden met een tang. Voor een grill- of grillpan: verwarm de maïs hoog en bestrijk de maïs lichtjes met boter of olie voordat u deze plaatst. U wilt rotatie - laat geen enkele kant langer dan 60 seconden naar de vlam gericht, anders zal deze doorbranden in plaats van verkolen. Totale tijd: 8–12 minuten per oor. De maïs is gaar als alle kanten wat verkoold zijn en de keuken naar zoete, gekaramelliseerde maïs ruikt.
Snel werken terwijl de maïs nog heet is: bestrijk of lepel crema royaal over het hele oppervlak, draaiend om te bestrijken. Rol het gecoate oor in een bord verkruimelde cotija totdat de kaas in een dikke, ongelijke korst blijft plakken. Houd het oor boven de plaat om de val op te vangen. Bestrooi rijkelijk met chilipoeder van bovenaf; door de hitte van de maïs zullen de kruiden onmiddellijk tot bloei komen. Knijp van dichtbij een halve limoen over het oor; het moet tegen het hete oppervlak sissen. Koriander erover strooien. Serveer onmiddellijk op het stokje of met een vork. Laat het niet staan; de crema zal afkoelen en de kaas zal uitdrogen.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.