Fahsa

Bedek de gemalen fenegriek met koud water en laat het zes uur staan, waarbij u het water twee keer ververst.

Laat het lamsvlees met de ui en het zout anderhalf uur sudderen en bewaar de bouillon.

Breek het vlees in kleine stukjes en doe het terug in de gezeefde bouillon.

Wrijf de knoflook, chilipeper en koriander in een vijzel tot een sahawiq-pasta.

Voeg de tomaten, hawaij en de helft van de pasta toe aan de stoofpot en reduceer deze tot een dikke massa.

Giet de fenegriek af en klop hem met een lepel koud water tot een wit schuim.

Schep de stoofpot in verzengende kommen, schep het schuim erover en serveer het kokend met platbrood.