Fesenjan
Eend of kip in een dikke saus van gemalen walnoten en granaatappelmelasse.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Rooster de walnoten vijf minuten in een droge pan, laat ze afkoelen en maal ze bijna tot een pasta.
Fruit de ui goudbruin, voeg de kurkuma en het vlees toe en bak het rondom bruin.
Haal het vlees eruit, doe de walnotenpasta in de pan en giet er een liter heet water bij.
Kook de saus een uur op laag vuur en roer elke tien minuten; het wordt donkerder en begint olie vrij te geven.
Voeg de granaatappelmelasse, kaneel, suiker en saffraan toe en doe het vlees terug in de pan.
Laat nog een uur sudderen, totdat de saus donkerbruin en dik wordt en er olie zichtbaar is aan de randen.
Proef en pas de balans tussen zuur en zoet aan, en serveer met rijst en granaatappelpitjes.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: stringparts · CC BY 2.0