Financier
Een kleine rechthoekige cake met een knetterende, gekaramelliseerde korst die plaats maakt voor een vochtige, naar amandel geurende binnenkant, geparfumeerd met bruine boter; de schaal gedraagt zich als een koekje, het midden als een warme frangipane. Gemaakt door Parijse banketbakkers, voor bankiers die het zich niet konden veroorloven om vlekken op hun manchetten te maken.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Snijd de boter in kleine stukjes en smelt in een lichtgekleurde pan op middelhoog vuur. De boter gaat schuimen en spetteren als het water verdampt. Ga door met koken, waarbij u regelmatig ronddraait, totdat het schuim afneemt en de vaste melkbestanddelen op de bodem van de pan een rijke hazelnootbruine kleur krijgen en het aroma verandert van room naar toffee. Giet onmiddellijk door een fijne zeef in een kom om het koken te stoppen. Koel tot kamertemperatuur.
Meng het amandelmeel, de poedersuiker, de bloem voor alle doeleinden en het zout in een grote kom. Voeg het ongeklopte eiwit en de vanille toe en roer tot er een gladde, homogene pasta ontstaat. Giet de afgekoelde bruine boter erbij en roer tot deze volledig is opgenomen en glanst. Klop geen lucht in het beslag, maar roer voorzichtig. Laat het beslag 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 C (390 F). Beboter de financiervormen royaal en vries ze gedurende 5 minuten in - een goed bevroren botervorm creëert de kenmerkende knetterende schaal. Vul mallen tot op 3 mm van de bovenkant. Bak gedurende 12-15 minuten tot de randen diep goudbruin zijn en loskomen van de vorm, het midden stevig is maar nog steeds een heel lichte koepelbeweging vertoont en er een spies uitkomt met vochtige (niet natte) kruimels.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.