Financiers
Kleine staafvormige amandelcakejes gemaakt met gebruinde boter en amandelmeel, met een taaie, vochtige binnenkant en een nootachtige, gekarameliseerde korst - de perfecte theetijdklassieker voor één hap.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Smelt de boter in een lichtgekleurde pan op middelhoog vuur, terwijl u regelmatig roert. Laat het schuimen en ga dan door het schuim naar een helder, diep amberkleurig stadium met goudbruine vaste melkbestanddelen op de bodem. De geur moet verschuiven van zuivel naar geroosterde hazelnoot. Haal het van het vuur zodra de kleur goed is en giet het onmiddellijk door een fijnmazige zeef in een koele kom. Koel tot kamertemperatuur; het moet vloeibaar maar niet warm zijn. De gebruinde boter is de bepalende smaak van financiers; overhaast deze stap niet.
Klop in een kom het amandelmeel, de poedersuiker, de bloem voor alle doeleinden en het zout tot een gelijkmatig mengsel. Voeg de eiwitten toe – ongeklopt, rechtstreeks uit de schaal – en roer met een spatel of garde tot het mengsel glad en homogeen is. De eiwitten fungeren als bindmiddel en zorgen voor een lichte, taaie smaak, maar mogen niet worden belucht. Roer in plaats van te kloppen, zodat er geen lucht in zit. Het mengsel ziet er in dit stadium uit als een dichte, bleke pasta.
Giet de afgekoelde vloeibare bruine boter in een langzame, gestage stroom bij de amandelspijs en roer voortdurend met een spatel. Het beslag zal loskomen en glanzend en gietbaar worden naarmate de boter wordt opgenomen. Zodra het glad en glanzend is, dek je de kom af en zet je hem minimaal 30 minuten in de koelkast – maximaal 24 uur. Door de rest kan het amandelmeel de boter volledig opnemen en kan het beslag iets steviger worden, wat de karakteristieke taaie korst verbetert.
Verwarm de oven voor op 200 C. Beboter de financiervormpjes (of een mini-muffinvorm) rijkelijk. Vul elke vorm voor driekwart met het koude beslag; doe het niet te vol, anders vormt de korst zich niet goed. Bak gedurende 12-14 minuten tot de randen diep goudbruin zijn, het midden lichtjes is opgezwollen en een tandenstoker die in het midden is gestoken eruit komt met slechts een paar vochtige kruimels. Het dramatische kleurcontrast – donkergouden randen, lichter gewelfd midden – is het kenmerk van een goedgebakken financier.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.