Vis en chips
Kabeljauw in bierbeslag met tweemaal gebakken frietjes. Het beslag leeft van de kou en van het gas in het bier.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Spoel de gesneden aardappelen van hun zetmeel, droog ze grondig en bak ze gedurende zes minuten op 140 °C. Ze moeten zacht worden, maar bleek blijven. Zet ze opzij om af te koelen.
Meng de bloem, maïzena en bakpoeder. Giet het ijskoude bier erbij en klop slechts een paar slagen; klontjes zijn prima, een te gemengd beslag wordt taai.
Droog de vis, bestuif hem met gewone bloem en schud het overtollige eraf. Zonder dat glijdt het beslag weg in de olie.
Verhit de olie tot 190 °C. Doop de vis, laat het overtollige water weglopen en laat hem erin zakken. Houd hem een paar seconden vast zodat hij niet aan de bodem blijft plakken. Bak zes minuten.
Haal de vis eruit en bak de frieten in dezelfde olie gedurende drie minuten, tot ze goudbruin zijn. Zout ze meteen, terwijl ze heet zijn.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Matthias Meckel · CC BY-SA 4.0