Ligurische Focaccia

Meng de bloem, het zout, de gist en het warme water in een grote kom. Roer met een houten lepel of deegklopper tot er geen droge bloem meer overblijft. Het deeg zal nat en plakkerig zijn – dat klopt. Voeg geen extra bloem toe.

Druppel de helft van de olijfolie over het deeg. Voer een reeks rek-en-vouwbewegingen uit: maak uw hand nat, pak een kant van het deeg, rek het uit en vouw het over het midden. Draai de kom 90 graden en herhaal. Doe vier vouwen per ronde, drie rondes gedurende 90 minuten (één ronde elke 30 minuten).

Giet een royale hoeveelheid olijfolie in een pan van een half vel. Doe het deeg in de pan en rek het voorzichtig uit naar de randen. Als het terugveert, bedek het dan, wacht 15 minuten en rek het dan opnieuw uit. Dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is en het grootste deel van de pan vult.

Sprenkel de resterende olijfolie over het oppervlak en in eventuele poelen. Spreid je vingers en druk ze stevig in het deeg, helemaal tot aan de bodem van de pan, waardoor er diepe kuiltjes over het hele oppervlak ontstaan. Strooi schilferig zout. De olie zal zich in de kuiltjes verzamelen – dit is wat focaccia focaccia maakt.

Bak op 220 C (425 F) op het onderste middelste rooster gedurende 22-28 minuten, tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant en knapperig aan de onderkant. Haal het onmiddellijk uit de pan en leg het op een rooster om te voorkomen dat de bodem gaat stomen.