Frans gerolde omelet
Een bleke, ongemarkeerde envelop van nauwelijks uitgeharde wrongel – de maatstaf van Escoffier waarbij techniek de kruiden vervangt en de pan de helft van het denkwerk doet.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Breek de eieren in een kom. Breng op smaak met zout en witte peper. Klop met een vork tot de dooiers en het eiwit volledig verenigd zijn (geen strepen), maar laat er geen lucht in komen. Het doel is een homogene vloeistof, geen schuim.
Zet een 8-inch pan met anti-aanbaklaag of goed gekruide koolstofstalen pan op middelhoog vuur. Voeg boter toe en roer voortdurend. De boter gaat schuimen, waarna het schuim afneemt. Handel voordat het kleurt.
Giet de eieren erbij. Schud de pan onmiddellijk met één hand terwijl u snel roert met een vork of eetstokjes die plat in de andere hand worden gehouden. Trek de pan elke paar seconden van het vuur. Je maakt kleine, romige wrongel, geen grote roereistukken.
Kantel de pan in een hoek van 45 graden, met het handvat omhoog. Laat de omelet naar de verste rand glijden. Gebruik de vork om het dichtstbijzijnde derde deel over het midden te vouwen en keer de pan vervolgens om op een warm bord, zodat de omelet met de naad naar beneden landt.
Wrijf een klein klontje koude boter over het oppervlak voor een glanzende glans. Strooi fijngeknipte bieslook langs de bovenkant.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.