Franse uiensoep
Soep van uien, bouillon en brood met kaas. Alle smaak komt voort uit de karamellisatie, die veertig minuten duurt in plaats van twintig.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Smelt de boter in een zware pan, voeg de uien en een snufje zout toe en houd ze op middelhoog vuur, terwijl je om de paar minuten roert. De eerste twintig minuten geven de uien water op.
Dan begint de eigenlijke karamelisering: nog eens vijfentwintig minuten om de uien de kleur van sterke thee te geven. Als ze blijven hangen, zet het vuur lager en voeg een lepel water toe.
Roer de bloem erdoor en laat het een paar minuten koken, zodat het zijn rauwe smaak verliest.
Giet de wijn erbij en schraap alles wat aan de bodem vastzit terug in de pan. Laat het tot de helft inkoken.
Voeg de bouillon en de tijm toe, breng aan de kook en laat twintig minuten koken. Breng op het einde op smaak, want de bouillon kan al zout zijn.
Schep in ovenvaste kommen, leg op elk een plakje stokbrood, bedek ze met kaas en zet ze onder de grill tot ze borrelen en bruin zijn, ongeveer drie minuten.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Ludovic Péron · CC BY-SA 3.0