Italiaanse frittata

Breek de eieren in een ruime kom. Voeg melk of room, Parmigiano, peterselie, zout en peper toe. Klop krachtig gedurende 30-40 seconden tot het volledig homogeen is – geen witte strepen, geen ononderbroken dooierzakken. Het beslag moet naadloos lichtgeel zijn.

Verhit olijfolie in een ovenvaste koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze net gaar zijn en het vrijgekomen vocht is verdampt — ongeveer 5-8 minuten. De pan moet droog zijn; water in de pan stoomt de frittata in plaats van te stollen. Licht op smaak brengen.

Verwarm de oven voor op 190 C (375 F). Giet het eierbeslag over de groenten in de pan. Zet het vuur middelhoog. Kook ongestoord – niet roeren, niet afdekken – totdat de randen volledig zijn uitgehard en mat zijn geworden, en het midden nog steeds trilt als een nauwelijks vastgehouden gelei wanneer de pan zachtjes wordt aangestoten. Dit duurt 5–7 minuten.

Zet de koekenpan in de oven en bak 8-12 minuten tot het midden volledig uitgehard is en er verspreide bronzen vlekken op de bovenkant zitten. De frittata zal in de oven lichtjes opzwellen en dan bezinken. Laat het 5 minuten in de pan rusten voordat je het aansnijdt; het kookt verder door de restwarmte en wordt stevig tot een zuivere textuur.