Gado-Gado Pindasaus

Als je hele geroosterde pinda's gebruikt, pulseer dan in een keukenmachine of blender tot je een grove, dikke pasta krijgt - geen gladde pindakaas, maar ook geen hele pinda's. Je wilt onregelmatige stukken van grof zand tot kleine kiezelgrootte. Deze structuurpasta geeft de afgewerkte saus zijn karakteristieke, rustieke body. Als u natuurlijke pindakaas gebruikt, slaat u deze stap over.

Combineer chilipepers, knoflook, sjalotten en laos in een vijzel of kleine blender. Pureer of mix tot een grove pasta. Een vijzel is traditioneel en geeft een vezeligere, aromatische pasta met een betere diepte; een blender werkt prima als je weinig tijd hebt. De pasta moet gelijkmatig tot pulp worden verwerkt; er mogen geen grote stukken knoflook of sjalot achterblijven.

Verhit 2 eetlepels neutrale olie in een wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en roerbak 3-4 minuten tot het donker wordt van lichtroze-oranje naar dieper roestrood en eerder gekookt en zoet ruikt dan rauw en scherp. Voeg de palmsuiker toe en roer tot deze gesmolten en opgenomen is. De pasta begint rond de randen te karameliseren; dit klopt. Een goed gebakken kruidenbasis ruikt geurig, licht nootachtig en diep hartig.

Voeg de pindapasta toe aan de gefrituurde kruidenbasis en roer om te combineren – het mengsel zal op dit punt erg dik en droog zijn. Giet geleidelijk de kokosmelk erbij, onder voortdurend roeren, om de pinda- en kruidenpasta op te nemen. Voeg tamarindepasta, ketjap manis en zout toe. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en roer regelmatig om te voorkomen dat de dikke saus aan de bodem blijft plakken. Laat 5-8 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel zwaar te bedekken en de olie van de pinda's in gouden druppels naar de oppervlakte stijgt. Proef en pas aan: meer palmsuiker als het te scherp is, meer tamarinde als het te zoet is, zout om het geheel op te tillen.