Knoflookbotergarnalen met citroenerwtenrijst

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte rijst toe en roer 1 à 2 minuten tot de korrels ondoorzichtig worden aan de randen. Voeg de bouillon en 1/2 theelepel koosjer zout toe (minder als uw bouillon gezouten is), breng aan de kook, dek het deksel goed af en kook op het laagste vuur gedurende 15 minuten. Verdeel de bevroren erwten zonder te roeren over de rijst, doe de deksel er weer op en laat 10 minuten van het vuur af staan. Spatel de citroenschil erdoor en maak het los met een vork.

Terwijl de rijst rust, dep je de garnalen zeer droog met keukenpapier en breng je ze op smaak met 1/2 theelepel koosjer zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan van 30 cm op hoog vuur tot hij net begint te roken. Voeg de garnalen in een enkele laag toe (werk indien nodig in twee batches) en schroei zonder te bewegen gedurende 60-90 seconden, tot ze roze en lichtbruin zijn aan de onderkant. Draai om en kook nog 30 seconden, doe het dan op een bord – ze eindigen in de saus.

Zet het vuur middelhoog. Voeg de boter toe aan de koekenpan en zodra deze schuimt, voeg je de gesneden knoflook en pepervlokken toe; kook al roerend 60-90 seconden tot de knoflook zacht en bleek goudkleurig is. Voeg 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels water toe en roer tot een losse saus ontstaat. Doe de garnalen en eventuele sappen terug en roer gedurende 1 minuut tot ze ondoorzichtig zijn (63°C op het dikste deel).

Roer de peterselie door de garnalen en proef de saus; voeg indien nodig meer citroensap of zout toe. Verdeel de erwtenrijst over borden en schep de garnalen en elk beetje kruidenboter erover.