Gazpacho
Een koude tomatensoep gemengd met brood en olie tot een emulsie – dat maakt het eerder dik dan waterig.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Week het broodkruim tien minuten in koud water en knijp het droog.
Meng de tomaten, komkommer, paprika, knoflook en brood tot het geheel glad is. Het duurt langer dan je verwacht: ruim twee minuten op volle snelheid.
Terwijl de blender nog draait, giet je de olie in een dunne stroom. De soep wordt bleek en dikker: dat is de emulsie.
Voeg de azijn en het zout toe, proef en breng opnieuw op smaak. Giet het door een zeef voor een zijdezachte textuur en zet het minimaal twee uur in de koelkast.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Haydn Blackey · CC BY-SA 2.0