Ghapama

Snijd de bovenkant van de pompoen met de steel; dat is het deksel. Schep de zaden en het losse vruchtvlees eruit met een lepel, zodat er een muur van twee vingers dik overblijft.

Kook de rijst in gezouten water gedurende zeven minuten, tot de helft gaar is, en laat uitlekken.

Bedek het gedroogde fruit gedurende tien minuten met kokend water, laat het uitlekken en hak de abrikozen en pruimen grof. Hak de noten.

Meng de rijst met het fruit, de noten, gesmolten boter, honing en kaneel. Zout het: een zoete vulling zonder zout smaakt vlak.

Vul de pompoen, zonder hem in te pakken, doe de opengesneden deksel er weer op en zet hem op een bakplaat.

Bak gedurende anderhalf uur op 180 °C. Test aan de zijkant met een mes: het moet zonder weerstand in de muur gaan.

Rust een kwartier, voer het in zijn geheel uit en snijd het in partjes van de kruin tot de basis.