Ghormeh sabzi
Lamsvlees gestoofd met een berg kruiden, bonen en gedroogde limoen. De kruiden worden gebakken tot ze bijna zwart zijn.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Bak de ui met de kurkuma goudbruin, voeg het vlees toe en bak het aan alle kanten bruin.
Bedek met water, voeg de bonen toe en laat een uur sudderen.
Snijd ondertussen alle kruiden fijn en bak ze al roerend twintig minuten in de olie. Ze krimpen tot een kwart en worden donkerder; dat klopt. Voeg de laatste twee minuten de fenegriek toe.
Roer de kruiden door de pot, prik de gedroogde limoenen in met een vork en laat ze in hun geheel vallen. Laat nog een uur sudderen.
Plet de limoenen tegen de zijkant van de pot, breng op smaak en laat een kwartiertje staan. De saus moet donker en dik zijn, met een afgescheiden olie erbovenop.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Amin Majidi · CC0