Jamaicaans gefermenteerd gemberbier

Meng in een schone pintpot 1 eetlepel geraspte ongeschilde gember, 1 eetlepel suiker en 60 g gefilterd water. Roer goed. Geef de kever elke dag gedurende 5-7 dagen nog eens 1 eetlepel geraspte gember en 1 eetlepel suiker, terwijl je krachtig roert. Bewaren op een temperatuur van 21–27°C (70–80°F). De ongeschilde gember haalt wilde gist uit de schil; schil hem nooit voor de insecten. Hierbij wordt een deel van de totale gember en suiker gebruikt; bewaar de rest voor het hoofdbrouwsel.

Breng 500 g gefilterd water in een pan aan de kook. Voeg de resterende geraspte gember, suiker en room van wijnsteen toe. Laat 5 minuten zachtjes koken, roer tot de suiker is opgelost. Crème van wijnsteen voegt een lichte zuurheid toe en helpt de carbonatatie. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur; voeg de kever nooit toe aan hete vloeistof.

Zeef de gembersiroop door een fijne zeef in een grote, schone kan. Voeg de resterende 500 g gefilterd water, het limoensap en 60 g (ongeveer 4 eetlepels) gezeefde gemberwantsvloeistof toe – vermijd het toevoegen van de vaste gemberbestanddelen. Roer voorzichtig. Proef en pas aan: het moet nu heel zoet en kruidig ​​zijn, omdat fermentatie zuurheid toevoegt.

Giet het in plastic flessen met schroefdop (PET-flessen zijn het veiligst – je kunt ze uitknijpen om de carbonatatie te meten), waardoor er 5,5 cm vrije ruimte overblijft. Sluit goed af. Laat 24-48 uur op kamertemperatuur staan. Controleer de carbonatatie door in de fles te knijpen: als deze keihard aanvoelt, plaats deze dan onmiddellijk in de koelkast om de gisting te stoppen. Open het boven een gootsteen - het zal bruisen. Laat de flessen elke 12 uur boeren als u glas gebruikt om explosies te voorkomen.