Gong Bao-kip

Meng de kip met het eiwit, een lepel maïzena, een lepel soja en een snufje zout en laat dit twintig minuten staan.

Meng vooraf de saus: azijn, de rest van de soja, de suiker en de rest van de maïzena met twee eetlepels water. Houd het binnen handbereik; er is geen tijd om het later te mixen.

Verhit de olie en bak de pepers met de Sichuan-peper twintig seconden, tot ze donker maar niet zwart zijn. Verbrande chili wordt bitter.

Voeg de kip toe en laat deze een minuut met rust, roer en kook door – nog twee minuten.

Voeg de knoflook, gember en het wit van de lente-ui toe en giet na een halve minuut de saus erbij. Het wordt binnen enkele seconden dikker. Voeg van het vuur de pinda's en het groen van de ui toe.