Hongaarse goulashpasta

Smelt het reuzel of het vet in een brede pan met een dikke bodem (een gietijzeren koekenpan is ideaal) op middelhoog vuur. Voeg alle in blokjes gesneden uien toe met een flinke snuf zout. Kook, roer elke 5-7 minuten, in totaal 40-50 minuten. De uien doorlopen fasen: na 10 minuten zweten en doorschijnend worden, na 20 minuten zacht worden en inkoken, en na 30 minuten beginnen te karameliseren en goudbruin worden. Je wilt dat ze diep goud-amberkleurig zijn (niet donkerbruin) als de paprika erin gaat. Haast je niet bij deze stap; Het verhogen van de hitte om het proces te versnellen veroorzaakt bitterheid.

Voeg de gehakte knoflook, de in blokjes gesneden groene paprika en het licht gemalen karwijzaad toe aan de gekarameliseerde uien. Roer en kook 3-4 minuten op middelhoog vuur tot de knoflook geurig is en de paprika iets zachter is geworden. De knoflook mag niet bruin worden – houd de hitte gematigd. Voeg de tomatenpuree toe, roer deze door het mengsel en bak deze 2 minuten tot deze donkerrood kleurt en gekarameliseerd ruikt.

KRITISCHE STAP: Haal de pan volledig van het vuur of zet hem op de absoluut laagste stand. Voeg alle zoete en hete paprika in één keer toe. Roer het krachtig door het olie- en uienmengsel. De restwarmte in de pan is voldoende: paprika verbrandt binnen enkele seconden als het rechtstreeks in een hete pan terechtkomt, waardoor het bitter en onomkeerbaar wordt. Roer continu gedurende 30-45 seconden totdat de paprika volledig is opgenomen en het mengsel uniform, levendig steenrood is geworden. Keer terug naar de laagst mogelijke hitte.

Voeg de runderbouillon en het zout toe aan de pasta. Roer om te combineren - het mengsel zal loskomen in een dikke pastasaus. Laat op zeer laag vuur gedurende 8-10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, tot de bouillon is ingekookt en de pasta is ingedikt tot een smeerbare, jam-achtige consistentie die een heuveltje op een lepel vasthoudt. Proef en pas het zout aan. De pasta moet intens hartig, zoet, paprika-achtig en complex zijn. Laat het volledig afkoelen voordat u het opbergt; het blijft 2 weken gekoeld of 3 maanden bevroren.