Gravlaks
Zalm twee dagen gepekeld onder een gewicht met zout, suiker en dille. Geen hitte en geen rook.
Ingrediënten
Voor 8 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Ga met je vingers over de filet voor speldengraten en trek ze met een pincet. Laat de huid zitten: deze behoudt zijn vorm tijdens het uitharden.
Meng het zout, de suiker en de gemalen peper. Bestrooi de vis met aquavit en wrijf het mengsel in het vlees.
Leg de helft van de dille in een schaal, met de vis erop, met de huid naar beneden, en begraaf hem onder de rest van de dille.
Dek af met folie, plaats een plank en een kilogewicht erop en zet achtenveertig uur in de koelkast.
Giet elke twaalf uur de verzamelde pekel af en draai de vis om.
Schraap de vis eraf, dep de vis droog en snijd hem diagonaal in dunne plakjes, stop bij de huid. Serveer met een mosterdsaus van mosterd, suiker, azijn en olie.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.