Grieks Gebakken Zeebaars (Lavraki Plaki)

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de aardappelschijfjes in een grote braadslede of ovenbestendige koekenpan op de bodem. Voeg de uienringen, plakjes tomaat en knoflook toe. Kruid rijkelijk met peper en zout. Giet 60 ml olijfolie en de witte wijn over de groenten. Voeg de takjes tijm toe. Bak gedurende 25 minuten tot de aardappelen zacht beginnen te worden en de tomaten beginnen in te zakken. Het voorbakken zorgt ervoor dat de aardappelen gaar zijn; ze hebben meer tijd nodig dan de vis.

Kerf de vis aan elke kant 3 keer in. Breng de binnenkant en buitenkant op smaak met peper en zout. Vul de buikholte met peterselie, schijfjes citroen en een scheutje olijfolie. Leg de vis op het gedeeltelijk gekookte groentebed. Sprenkel de resterende olijfolie over de vis. Leg de resterende citroenrondjes erop. Zet het terug in de oven gedurende 30-35 minuten tot de vis gaar is. Schep tijdens het koken tweemaal het panvocht over de vis.

Breng de hele braadslede naar de tafel: dit is de manier waarop plaki wordt geserveerd. Strooi er verse peterselie over. Iedereen neemt een portie vis en een lepel van de groenten en het geurige pan-sap eronder. Serveer met knapperig brood om de sappen op te dweilen.