Galaktoboureko

Combineer de suiker, het water en de citroenschilstrook in een pan. Verhit op middelhoog vuur, roer alleen om de suiker op te lossen. Zodra het kookt, stop met roeren en kook gedurende 8-10 minuten tot het enigszins stroperig is. Verwijder de citroenschil, voeg het citroensap toe en kook nog 1 minuut. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Deze siroop moet koud zijn als hij in contact komt met het hete deeg; maak hem eerst of minstens 1 uur van tevoren.

Verwarm de melk in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot het net kookt. Klop het griesmeel, de suiker en de eieren goed door elkaar in een kom. Giet langzaam een ​​pollepel hete melk bij het eimengsel en blijf voortdurend kloppen (tempereren). Giet het getemperde eimengsel terug in de hete melk en blijf voortdurend kloppen. Kook op middelhoog vuur, zonder te stoppen, tot het mengsel dramatisch dikker wordt; het moet loskomen van de zijkanten van de pan en een vorm behouden als je er een lepel doorheen trekt, ongeveer 8-10 minuten. Haal van het vuur, roer de boter en vanille erdoor. Bedek het oppervlak onmiddellijk met plasticfolie, waarbij u de custard aanraakt, om velletjes te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Beboter een bakvorm van 30 x 20 cm royaal. Leg 8-10 vellen filodeeg op de bodem en bestrijk elk vel royaal met gesmolten boter voordat je het volgende toevoegt – inclusief het allereerste vel op de bodem van de pan. Laat de randen over de zijkanten hangen. Giet de warme custard over de filobodem en verdeel gelijkmatig. Vouw de overhangende filoranden over de vla heen. Leg de resterende 8-10 vellen filodeeg erop en bestrijk elke laag opnieuw rijkelijk met boter. Stop de randen naar beneden in de zijkanten van de pan. Bestrijk de bovenste laag zeer royaal met de resterende boter. Kerf de bovenste lagen (niet helemaal tot aan de vla) in ruitvormige of vierkante vormen met een scherp mes.

Bak op 180°C gedurende 45-55 minuten tot de bovenkant goudbruin is en het filodeeg rondom knapperig is. De custardvulling zal lichtjes zijn opgezwollen en het deeg zal aan de randen blaren en goudbruin zijn.

Dit is het beslissende moment. Het deeg moet gloeiend heet zijn en de siroop moet helemaal koud zijn. Giet de koude siroop gelijkmatig en langzaam over het hele oppervlak van de galaktoboureko die net uit de oven komt. Het deeg zal sissen, stomen en sputteren – dat klopt. Giet eerst langs de kerfmarkeringen en vervolgens over het hele oppervlak. Gebruik alle siroop. Laat minimaal 45 minuten rusten voordat je het aansnijdt; de siroop heeft tijd nodig om in de lagen te dringen en de custard heeft tijd nodig om stevig genoeg te worden om te snijden.