Gegrilde Lamskoteletjes

Combineer de olijfolie, gebroken knoflook, rozemarijn, tijm, citroenschil en citroensap in een ondiepe schaal of ritssluitingszak. Voeg de lamskoteletjes toe en draai om zodat elk oppervlak bedekt is. De olijfolie brengt de aromatische verbindingen van rozemarijn en knoflook in het vlees; het citroensap maakt de oppervlakteproteïnen mals en verheldert de uiteindelijke smaak. Marineer bij kamertemperatuur gedurende 1-2 uur of in de koelkast gedurende maximaal 8 uur. Indien gekoeld, laat het dan gedurende 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u gaat grillen; koud vlees blokkeert bij contact met hitte en kookt ongelijkmatig.

Bereid een zeer hete houtskool- of gasgrill voor - u wilt directe hoge hitte die onmiddellijk verkoolt bij contact, geen middelmatige hitte die uitdroogt. Veeg de overtollige marinade en kruiden van de karbonades met keukenpapier (natte kruiden en olie veroorzaken opflakkeringen en bittere verkoling). Kruid vlak voor het grillen aan beide kanten royaal met koosjer zout. Grill de karbonades 2-3 minuten per kant voor medium-rare; beweeg ze niet aan elke kant. Gebruik een tang om de vetkap langs de rand dicht te schroeien gedurende 1 minuut. Voor karbonades van 2 cm bedraagt ​​de totale grilltijd 5–7 minuten; gedurende 3 cm, 7–9 minuten. De interne temperatuur moet 57–60°C / 135–140°F zijn voor medium-rare.

Breng de karbonades over naar een rek dat op een bord is geplaatst en dek het losjes af met folie - niet goed afgesloten, waardoor stoom wordt vastgehouden en de korst zacht wordt. Rust 5 minuten per 2 cm dikte. Tijdens het rusten ontspannen de spiervezels en herverdelen de sappen zich vanuit het midden naar buiten; Als je te vroeg snijdt, komen ze op het bord terecht. De interne temperatuur zal tijdens de rustperiode na het overkoken met 2–3°C stijgen.

Schik de karbonades op voorverwarmde borden, tegen elkaar leunend of rechtopstaand, zodat de verkoolde vlakken en de kleur van de binnenkant zichtbaar zijn. Schep de verzamelde rustsappen erover – verspil geen druppel. Strooi de gescheurde verse muntblaadjes erover. Serveer met gegrild platbrood, tzatziki of een simpele salade van tomaat en kruiden.