Mediterrane gegrilde hele vis

Dep de vis van binnen en van buiten droog. Snijd met een scherp mes aan elke kant van de vis 3 à 4 diagonale sneden in, tot op het bot. De sneden moeten ongeveer 2 cm uit elkaar liggen. Kruid de buikholte rijkelijk met peper en zout. Vul elke holte met afwisselend schijfjes citroen, knoflook en kruidentakjes en druk ze stevig aan. Wrijf de buitenkant van beide vissen royaal in met olijfolie en druk deze in de kerfmarkeringen. Kruid het ingekerfde vel met grof zout en peper. Laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur voordat u gaat grillen.

Bereid een grill met twee zones voor: één kant zeer heet (directe kolen of hoge vlammen), één kant koeler (indirect). Maak het rooster agressief schoon met een staalborstel en olie het in met een opgevouwen stuk keukenpapier gedrenkt in olie op een tang. Plaats de vis op de hete zone in een hoek van 45 graden ten opzichte van de roosters. Verplaats ze gedurende 4-5 minuten niet. De huid zal aanvankelijk blijven plakken en vervolgens vanzelf loslaten als de korst zich heeft gevormd. Wanneer de vis vrij loslaat, draait u 90 graden om kruisarceringen te creëren. Draai na nog eens 2 minuten één keer om. Grill de tweede kant gedurende 4-5 minuten. Als de vis te snel bruin wordt, ga dan naar de koelere zone.

Til de vis op een warme schaal. Laat 2 minuten rusten – de binnentemperatuur zal gelijk worden en het doorkoken zal het midden voorzichtig afwerken. Knijp citroensap over de hele vis, laat het zich in de kerfmarkeringen verzamelen en in de holte lopen. Strooi de gescheurde peterselie erover. Serveer in zijn geheel aan tafel met partjes citroen. Serveren: gebruik twee grote lepels om de bovenste filet langs de zijlijn op te tillen en pel vervolgens de ruggengraat weg om de onderste filet bloot te leggen.