Hainanese kippenrijst
Een hele kip gepocheerd onder het kookpunt en rijst gekookt in de bouillon, met drie sauzen.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Wrijf de kip van binnen en van buiten in met zout en vul de buikholte met de helft van de gember en de lente-uitjes.
Breng een pan water aan de kook, laat de hele kip erin zakken, breng hem weer omhoog en zet het vuur onmiddellijk uit.
Houd het veertig minuten afgedekt zonder het deksel op te tillen. Het is klaar als de sappen uit de dij helder zijn.
Leg de kip tien minuten in ijswater, dep hem droog en bestrijk hem met sesamolie.
Schep het vet van de bouillon, bak de gehakte knoflook en gember erin, voeg de gespoelde rijst toe en rooster deze drie minuten.
Voeg op anderhalf voor één de bouillon toe aan de rijst, doe het pandanblad erbij en laat afgedekt een kwartiertje koken.
Pureer de pepers met knoflook, gember en limoen tot een saus. Voeg de kip toe en serveer met de rijst, komkommer, saus en een kom bouillon.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: No machine-readable author provided. Terence assumed (based on copyright claims). · CC BY 2.5