Medovik-honingcake

Meng honing, suiker en boter in een au bain-marie (hittebestendige kom boven kokend water). Roer tot het gesmolten en gecombineerd is. Haal even van het vuur en klop de eieren er snel door. Keer terug naar de bain-marie en klop het zuiveringszout erdoor; het mengsel zal dramatisch gaan schuimen en ongeveer verdrievoudigen in volume, waardoor het bleek en luchtig wordt. Blijf gedurende 5-7 minuten op het vuur roeren tot het mengsel dieper van kleur wordt tot een rijke amberkleur.

Meng de bloem in twee keer door het warme honingmengsel en roer tot er een zacht, plakkerig deeg ontstaat. Leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Het deeg zal warm en soepel zijn. Verdeel in 8-10 gelijke ballen, wikkel in huishoudfolie en laat 20 minuten rusten. Het deeg wordt steviger naarmate het afkoelt en het wordt veel gemakkelijker om mee te werken.

Rol elke deegbal rechtstreeks op bakpapier uit tot een zeer dunne cirkel (2 mm) – teken een bord van 20 cm en snijd het af om nauwkeurige rondjes te krijgen. Bak op het perkamentpapier op 180 C (350 F) gedurende 5-7 minuten per laag. Ze bakken heel snel – let goed op. De lagen zijn klaar als ze gelijkmatig goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Klop de koude zure room met de poedersuiker en de vanille tot het net gemengd en licht ingedikt is. Klop niet te lang; het glazuur moet dik zijn, maar nog wel smeerbaar. Proef en pas de zoetheid aan. Bewaar het in de koelkast totdat het nodig is.

Verdeel een royale laag zure roomglazuur op elke schijf en stapel alle lagen op elkaar. Breng glazuur aan op de zijkanten en bovenkant van de samengestelde cake. Verpletter een of twee van de afgesneden laagresten tot fijne kruimels en druk deze als decoratie op de zijkanten en bovenkant. Zet minimaal 8 uur in de koelkast; een nacht is ideaal. De magie zit in deze rust: de knapperige lagen absorberen de crème en transformeren in iets onmogelijk zachts.