Hummus
Kikkererwten opgeklopt met tahini, citroen en ijswater tot een crème. De huiden komen los.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Giet de geweekte kikkererwten af, bedek ze met vers water en het bicarbonaat en kook ze een uur of negentig minuten, tot ze inzakken. Schep het schuim en de drijvende huiden eraf.
Giet af en bewaar een kopje kookwater. Wrijf de kikkererwten tussen je handpalmen onder koud water en de resterende schil komt los.
Meng de tahini met de knoflook, het citroensap en het zout; het verbleekt en wordt dikker. Voeg het ijswater toe en meng opnieuw: het wordt licht en luchtig.
Voeg de warme kikkererwten met de komijn toe en mix gedurende minimaal drie minuten, waarbij je ze losmaakt met het kookwater. Drie minuten is niet overdreven; dat is waar de textuur vandaan komt.
Verdeel het op een bord, veeg er met de achterkant van een lepel een kanaaltje omheen, besprenkel het met olijfolie en bestuif het met komijn.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Silar · CC BY-SA 4.0