Ichiban Dashi
De moederstam van de Japanse keuken. Twee extracties – kombu voor glutamaat, katsuobushi voor inosinaat – resulterend in een heldere umami-bouillon in minder dan twintig minuten geduldig werk.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Plaats kombu in koud water. Laat het rustig rehydrateren, van het vuur af.
Breng het water tot net onder het kookpunt. Trek aan de kombu zodra kleine belletjes zich aan de rand van de pot hechten.
Verspreid katsuobushi van het vuur over het oppervlak. Laat het op zijn eigen tijd zinken.
Giet door een met doek beklede zeef. Druk niet op de vaste stoffen – laat de zwaartekracht al het werk doen.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.