Japanse Onigiri

Spoel de rijst tot het water vrijwel helder is (5-6 spoelbeurten). Giet af en laat de rijst 10 minuten droog in de pan staan; dit voorrusten verstevigt de buitenkant. Voeg het afgemeten water toe, dek het goed af en breng het op hoog vuur aan de kook. Zodra je het koken hoort, zet je het geheel op het allerlaagste kookpunt en kook je het gedurende 12 minuten. Haal van het vuur zonder het deksel op te tillen en stoom gedurende 10 minuten. De rijst is klaar als je het deksel opent en een stoomstootje maakt zonder zichtbaar water aan de oppervlakte.

Terwijl de rijst nog warm is, draai je hem met een rijstpeddel in een grote platte kom. Strooi het zout gelijkmatig over het oppervlak. Vouw de rijst met een snijdende en vouwende beweging (zonder te roeren) om het zout te verdelen zonder de korrels te pletten. Waaier of laat afkoelen tot een temperatuur waarbij u het comfortabel kunt verdragen – net boven lichaamstemperatuur, rond de 40°C.

Maak beide handpalmen nat met koud water en wrijf ze in met een flinke snuf zout; dit voorkomt plakken en geeft smaak aan de buitenkant. Neem ongeveer 120 g warme rijst en vorm een ​​losse bal in één handpalm. Druk een ondiepe inkeping in het midden en plaats je vulling (umeboshi, tonijnmayo of zalmvlokken) erin. Sluit de rijst rond de vulling. Plaats beide handen in een V-vorm en druk stevig vanaf de zijkanten terwijl u draait, waardoor een compacte driehoek ontstaat met drie platte vlakken en drie ribbels. Wikkel de bodem in met een strook nori. Herhaal dit voor de resterende rijst en vullingen.