Artisjoksoep van Jeruzalem

Verwarm de oven voor op 200 C (400 F). Snijd de artisjokken in ongeveer gelijke stukken van 3 cm; schillen is niet nodig, de schil heeft smaak. Meng de gesneden sjalotten, ongepelde teentjes knoflook, olijfolie, takjes tijm en een flinke snuf zout op een bakplaat. Rooster gedurende 25 tot 30 minuten, één keer draaien, tot de artisjokken goudbruin zijn op de snijvlakken, volledig gaar zijn en de schil licht gerimpeld is.

Terwijl de artisjokken roosteren, smelt je de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Laat het schuimen en kook 2 tot 3 minuten tot het licht nootachtig ruikt – beurre noisette. Dit verrijkt de basis van de soep.

Knijp de geroosterde knoflook uit de schil in de blender. Voeg alle geroosterde artisjokken, sjalotten en de boter toe. Gooi de tijmstelen weg. Giet er voldoende warme bouillon bij om de vaste stoffen te bedekken. Meng op hoge snelheid gedurende 2 tot 3 minuten tot het volledig glad is. Voeg meer bouillon toe om een ​​consistentie te bereiken tussen zware room en een dunne pap. Passeer door een fijnmazige zeef voor een uitzonderlijk verfijnd resultaat.

Doe de puree terug in een pan op laag vuur. Roer de room erdoor. Pas de consistentie aan met extra bouillon als het te dik is. Zorgvuldig op smaak brengen met zout en witte peper. Kook niet nadat de room is toegevoegd. Schep in voorverwarmde kommen. Maak elke kom af met een dun scheutje truffel- of hazelnootolie, wat fijngeknipte bieslook en een paar geroosterde, gemalen hazelnoten.