Juni thee

Breng 1 liter gefilterd water tot 80°C – niet kokend. Kokend water verbrandt groene thee, waardoor deze bitter wordt. Laat de groene thee 3-4 minuten trekken; overschrijd dit niet, anders wordt de thee hard. Zeef de bladeren of verwijder de zakken. Voeg de resterende 1 liter water op kamertemperatuur toe om de thee af te koelen tot onder de 35°C voordat je honing toevoegt. Dit is van cruciaal belang: honing die aan hete vloeistof wordt toegevoegd, vernietigt de heilzame enzymen en probiotische culturen die het van nature bevat.

Zodra de thee is afgekoeld tot onder de 35°C, voeg je de rauwe honing toe. Roer voorzichtig maar grondig totdat het volledig is opgelost; rauwe honing lost gemakkelijker op in een enigszins warme vloeistof dan in een koude vloeistof. De gezoete thee moet duidelijk en aangenaam zoet smaken; de SCOBY en de bacteriën zullen tijdens de fermentatie veel van deze suiker consumeren, dus je moet met voldoende beginnen. Giet de gezoete thee in een schone glazen pot van 3 liter.

Voeg eerst de startvloeistof toe; dit verzuurt het milieu onmiddellijk en beschermt tegen schimmels. Laat de SCOBY voorzichtig in de pot zakken (deze kan zinken, drijven of zijwaarts kantelen – dit is allemaal normaal). Bedek de pot met een strak geweven doek, koffiefilter of papieren handdoek, vastgezet met een rubberen band – GEEN stevig deksel. Het ferment heeft luchtstroom nodig. Zet de plant op een plek bij 21-27°C, niet in direct zonlicht en uit de buurt van sterke tocht of andere gistingen. Fermentatie gedurende 7-14 dagen. Proef vanaf dag 5 door een rietje langs de SCOBY te steken. Er zal zich een nieuwe SCOBY aan de oppervlakte vormen – dit is normaal en gezond.

Verwijder de SCOBY en reserveer deze met 200 ml Jun als starter voor de volgende batch. Zeef de Jun door een fijnmazige zeef in schone beugelflessen. Voor een tweede gisting (om meer koolzuur en complexiteit te ontwikkelen): voeg een kleine hoeveelheid optionele smaakstoffen toe aan elke fles – een paar plakjes gember, een reepje citroenschil, een eetlepel vruchtensap. Sluit de flessen af ​​en laat ze 2-4 dagen bij kamertemperatuur staan ​​totdat het koolzuur is opgebouwd (dagelijks testen door een fles voorzichtig te openen). Zet vervolgens in de koelkast om de gisting te stoppen. Gekoeld juni duurt 2-4 weken.