Käsespätzle

Meng de bloem, de eieren, het water, het zout en de nootmuskaat en klop het deeg ruim vijf minuten met een lepel, totdat er belletjes ontstaan en het van de lepel begint te rijgen.

Terwijl het deeg rust, bak je de ui in boter op middelhoog vuur tot hij goudbruin is. Dat is twintig minuten, niet vijf; de suikers hebben de tijd nodig om te karameliseren.

Druk het deeg door een spätzle-rasp of een vergiet met wijde gaten in kokend gezouten water. Ze zweven binnen een minuut; haal ze eruit met een schuimspaan.

Leg ze in een warme schaal: spätzle, kaas, spätzle, kaas. De hitte van de noedels doet het smelten; er is geen oven nodig.

Begraaf het onder de gebakken ui en serveer meteen. De klassieke kant is een groene salade met een azijndressing, en het is eerder een tegenwicht dan een garnering.