Kapustnica
Een soep van zuurkool met gerookt vlees, worst en gedroogde champignons. De Slowaakse kersttafel.
Ingrediënten
Voor 6 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Week de champignons twintig minuten in een kopje warm water. Houd het water vast.
Laat de gerookte ribben samen met de laurier veertig minuten in twee liter water sudderen.
Knijp de kool uit en zet de pekel opzij. Voeg de kool, de champignons met hun water en de pruimen toe aan de bouillon en kook dertig minuten.
Fruit de ui, haal hem van het vuur, roer de paprika en de bloem erdoor en laat het met een pollepel bouillon inkoken tot een gladde massa.
Giet de roux in de pan, voeg de worst toe en kook nog een kwartier.
Haal het vlees van de botten, doe het terug in de soep en breng de zuurheid met de pekel naar smaak op smaak. Serveer met zure room.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Auctor quaerendae · CC BY-SA 4.0