Karelische taarten

Kook de rijst in de melk op een laag vuur gedurende veertig minuten tot een enigszins losse pap. Kruid het en laat het afkoelen.

Kneed een deeg van het roggemeel, water en zout gedurende vijf minuten. Het komt er stevig uit en plakt niet.

Verdeel het in zestien balletjes en rol ze elk uit tot een ovaal van een halve millimeter dik. Bestuif met roggemeel in plaats van tarwe.

Schep de pap in het midden, laat de randen vrij, en vouw ze tot een ruche met de vulling open gelaten.

Bak een kwartier op 250 °C – kort en zeer heet, anders droogt het dunne deeg uit.

Smelt de helft van de boter met een gelijke hoeveelheid heet water en dompel de hete taarten erin. Bedek ze met een doek gedurende tien minuten.

Pureer de gekookte eieren met de rest van de zachte boter en zout: dit is munavoi, eierboter. Serveer het bij de taarten.