Katsu-saus
De Japanse interpretatie van Worcestershire: een dikke, zoetzure, diepe umami-saus, gebouwd op fruitpuree en gefermenteerde kruiden, speciaal ontworpen om de rijkdom van gefrituurde panko-paneermeel te doorbreken.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Combineer alle ingrediënten in een kleine kom en klop tot het helemaal glad is en de suiker volledig is opgelost. Katsu-saus hoeft niet te worden gekookt; de gefermenteerde specerijen zijn al complex en uitgebalanceerd. Proef onmiddellijk: het moet tegelijkertijd zoet, zuur, hartig en licht kruidig zijn. Pas aan met meer Worcestershire voor diepte, meer ketchup voor zoetheid, meer soja voor zoutheid. In de koelkast maximaal 1 maand houdbaar. De mosterd wordt gedurende 24 uur zachter terwijl hij hydrateert.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.