Khichdi

Combineer de rijst en moong dal in een kom. Bedek met koud water en spoel zachtjes. Het water zal troebel wit worden door overtollig zetmeel. Giet af en herhaal dit 3-4 keer totdat het water bijna helder is. Week het gespoelde mengsel gedurende 20-30 minuten in vers, koud water. Door de dal te laten weken, wordt de kooktijd verkort en ontstaat een romigere, uniformere textuur. Giet af voordat u gaat koken.

Verhit de ghee in een zware pan of snelkookpan op middelhoog vuur tot hij glinstert en een druppel water onmiddellijk begint te sissen. Voeg de komijnzaadjes toe; ze moeten in 20-30 seconden spetteren en donker worden. Voeg de asafoetida toe; het zal kort schuimen. Voeg onmiddellijk de geraspte gember en de gesneden groene chili toe. Roer gedurende 30 seconden totdat de gember gekookt ruikt en zijn scherpe, rauwe rand verliest. Voeg de gemalen kurkuma toe en roer gedurende 10 seconden; de ghee wordt helder goudgeel. De tarka is in totaal in minder dan 2 minuten klaar. Loop niet weg.

Voeg de uitgelekte rijst en dal toe aan de pan met de tarka en roer om elke korrel te bedekken met de gouden ghee. Giet het water erbij, voeg het zout toe en roer. De verhouding water tot graan voor een zachte, papachtige khichdi is ongeveer 4:1; voor een stevigere, aparte korreltextuur gebruik 3:1. Breng aan de kook en laat het vervolgens op de laagst mogelijke manier koken. Dek af en kook gedurende 20-25 minuten op de kookplaat, of als u een snelkookpan gebruikt, kook dan 8 minuten op hoge druk. De khichdi is klaar als de rijst en de dal volledig zijn versmolten tot een uniforme, romige, zachte massa. Roer krachtig – het moet er papachtig uitzien, niet als aparte rijst en dal.

Proef de khichdi en het juiste zout. Als het te veel is ingedikt (khichdi blijft altijd dikker worden terwijl het zit), voeg dan heet water toe en roer goed om het los te maken tot een gietbare, papachtige consistentie. In een kleine pan of direct in een pollepel die boven de vlam wordt gehouden, verwarm je een klein klontje ghee tot het glinstert. Giet het in een dunne stroom over de khichdi – het zal sissen en op het oppervlak blijven liggen. Strooi de verse koriander erover. Serveer onmiddellijk met yoghurt, augurk en papad ernaast.