Kibbeh neej
Rauwe kibbeh: het meest verse lamsvlees gestampt met bulgur en kruiden, geserveerd onder olijfolie.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Week de bulgur tien minuten in koud water, laat uitlekken en knijp hem droog. Zet de kom koud – alles voor nayyeh moet koud blijven.
Snijd het vet- en zilvervlies van het lamsvlees af om de spieren schoon te maken en snijd het in blokjes. Pureer met de ui tot een gladde pasta zonder de kom te laten opwarmen.
Voeg de bulgur, kruiden, munt en zout toe. Kneed, maak je handen nat met ijswater, tot de pasta glad en glanzend is.
Verdeel de pasta over een koud bord van ongeveer anderhalve centimeter dik, druk er met de achterkant van een lepel groeven in en giet de olijfolie er royaal over.
Serveer meteen, met muntblaadjes, partjes witte ui en flatbread. Nayyeh wordt niet bewaard: restjes worden dezelfde avond nog als pasteitjes gebakken.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Bazel · CC BY-SA 3.0