Kladdkaka

Zeef de bloem, cacaopoeder en zout in een mengkom. Voeg de suiker toe en klop tot het gelijkmatig gemengd is; het mengsel zal donker en enigszins luchtig zijn. Er mogen geen zichtbare zakjes gewone bloem of klontjes cacao zijn.

Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten. Voeg eieren, gesmolten (maar niet hete) boter en vanille toe. Roer alles door elkaar met een houten lepel of spatel tot het net gemengd is – stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is. Het beslag zal dik, donker en glanzend zijn. Gebruik geen elektrische mixer; het doel is nul lucht in dit beslag.

Giet het beslag in een beboterde en met cacao bestoven springvorm van 20 cm. Bak op 175 C (350 F) gedurende precies 15-17 minuten. De kladdkaka is klaar als de randen stevig, gecraqueleerd en stevig zijn, en het midden nog steeds dramatisch wiebelt – als een vaste crème brûlée – als de pan zachtjes wordt geschud. Er komt vanuit het midden een spies uit met een laagje fudgy beslag, en dat klopt.

Laat het volledig afkoelen in de pan op kamertemperatuur (minstens 30 minuten) voordat u het in de koelkast zet. Het zachte centrum wordt hard als het afkoelt, maar blijft compact en plakkerig. Zet minimaal 1 uur in de koelkast; koude kladdkaka is de juiste serveertemperatuur. Laat de springvorm los, bestuif de bovenkant met poedersuiker door een zeef en serveer in dunne partjes met licht opgeklopte room.