Koreaanse Bulgogi

Rasp de Aziatische peer op de fijne kant van een rasp rechtstreeks in een grote kom – je wilt zowel het sap als het vruchtvlees. Voeg sojasaus, bruine suiker, gehakte knoflook, lente-uitjes, sesamolie en zwarte peper toe. Roer tot de suiker oplost. Voeg het gesneden rundvlees toe en werk de marinade met je handen in elke laag, waarbij je elke plak scheidt. Dek af en zet minimaal 2 uur, tot een nacht, in de koelkast. De perenenzymen maken het vlees mals; na 12 uur wordt de textuur papperig.

Verhit een gietijzeren grillpan, bakplaat of buitengrill tot de hoogst mogelijke hitte; je wilt zichtbare glans en de eerste hint van rook. Schud de overtollige marinade van elk plakje en leg het plat in een enkele laag; doe het niet te vol, anders zal het rundvlees stomen in plaats van verkolen. Bak in batches: 60-90 seconden per kant. U zoekt naar gekarameliseerde randen en een lichte verkoling op de verhoogde grillstrepen. De suiker in de marinade wil snel verbranden – controleer de hitte met zelfverzekerde snelheid, niet met een lage temperatuur.

Breng de hete bulgogi over naar een serveerschaal. Strooi de geroosterde sesamzaadjes erover. Serveer onmiddellijk met gestoomde kortkorrelige rijst, kimchi en verse slablaadjes om in te pakken. Bulgogi wacht op niemand; de gekarameliseerde korst wordt binnen enkele minuten zacht terwijl stoom zich onder de plakjes opbouwt.