Sigeumchi Namul (Koreaanse sesamspinazie)
Geblancheerde spinazie tot zijde geperst en gekleed in geroosterde sesam, knoflook en soja – de eenvoudigste banchan op de Koreaanse tafel, en degene die als eerste uit de kom verdwijnt.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Breng een grote pan met royaal gezouten kokend water aan de kook. Voeg de spinazie in één keer toe en blancheer gedurende 30-45 seconden – totdat deze volledig geslonken en levendig groen is. Niet langer blancheren. Giet het onmiddellijk af en doe het in een kom met ijswater om het koken te stoppen en de kleur in te stellen. Giet de spinazie na 1 minuut af en knijp hem met beide handen stevig uit om zoveel mogelijk water te verwijderen. De geperste bundel moet ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume zijn. Snij de bundel tweemaal kruislings in drieën.
Doe de gesneden spinazie in een kom. Voeg de sojasaus, geroosterde sesamolie en gehakte rauwe knoflook toe. Meng met je handen en werk de dressing in elke laag van de spinazie. Proef en pas aan: de spinazie moet goed gekruid en hartig zijn, waarbij de sesamolie elke hap parfumeert. De rauwe knoflook zal iets zachter worden terwijl de namul zit. Voor een mildere versie bak je de knoflook heel kort in de sesamolie voordat je deze toevoegt.
Doe de gekruide spinazie in een kleine serveerschaal. Strooi de geroosterde sesamzaadjes erover. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld als banchan naast rijst en andere Koreaanse gerechten. Sigeumchi namul verbetert na 30 minuten naarmate de smaken samensmelten - het is een ideaal gerecht om vooraf te bereiden en kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.