Kulfi

Verwarm 3 eetlepels melk tot net onder het kookpunt. Verkruimel de saffraanstrengen in de warme melk en laat 20 minuten trekken; de vloeistof zal diep kopergoud worden. Reserveren. Verhit de resterende melk op middelhoog vuur en roer met een zware houten lepel om aanbranden op de bodem van de pan te voorkomen.

Verwarm de volle melk op middelhoog vuur in een brede pan met dikke bodem. Roer regelmatig met een siliconen spatel en schraap daarbij de zijkanten en de onderkant. Naarmate het minder wordt, zet u het vuur lager. Voeg de suiker en gemalen kardemom toe als de melk tot de helft is ingekookt. Blijf koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel is teruggebracht tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume – ongeveer 30-35 minuten. Het moet de achterkant van een lepel dik bedekken.

Haal de ingekookte melk van het vuur. Roer de saffraanmelk, de gecondenseerde melk en de slagroom erdoor. Meng goed tot het volledig uniform van kleur is – een warm goud met overal pistachevlekken. Proef naar zoetheid en pas aan. Houd een paar snufjes pistache achter voor garnering.

Giet het mengsel in Kulfi-vormpjes, kleine metalen kopjes of een bakje voor ijsblokjes. Dek het goed af met folie en steek een houten stokje door de folie voordat deze hard wordt. Zet het minimaal 6 uur in de vriezer, bij voorkeur een hele nacht. Ontvorm door de buitenkant van de vorm gedurende 10 seconden onder warm water te houden en op een bord om te keren.