Lacto-gefermenteerde Jalapeño-ringen

Los het zout volledig op in het water in een verhouding van 2% zout per totaal gewicht (20 g zout per 1000 g water, of ongeveer 1 theelepel per kopje). Roer tot er geen kristallen meer over zijn. Proef het: het moet duidelijk zout zijn, maar niet overweldigend, zoals goed gekruide soep. Gebruik geen gejodeerd zout (het remt de gisting) of gechloreerd leidingwater (het doodt de bacteriën die je nodig hebt).

Verpak de gesneden jalapeñoringen stevig in een schone (niet gesteriliseerde) stenen pot met wijde opening. Steek de knoflookteentjes en peperkorrels erdoorheen. Giet de pekel over de jalapeños zodat deze volledig bedekt is, maar laat 2-3 cm ruimte vrij. Verzwaar de jalapeños met een kleine ritssluitingszak gevuld met pekel, een fermentatiegewicht of een gevouwen koolblad dat onder de hals van de pot is geklemd; geen enkele jalapeño-ring mag het pekeloppervlak breken. Dek losjes af met een deksel of kaasdoek.

Fermenteer bij kamertemperatuur (18-22 C / 65-72 F) en niet in direct zonlicht gedurende 3-7 dagen. Als u een strak deksel gebruikt, laat u de pot één keer per dag een boer laten; open hem gewoon even om CO2 vrij te laten. Controleer of jalapeños elke dag onder water blijven. Je zult zien: er komen belletjes uit de bodem omhoog (goed), de pekel wordt geleidelijk troebel (zeer goed) en de kleur verandert van heldergroen naar olijfkleurig (normaal en te verwachten). Smaak vanaf dag 3: je wilt pittig, helder en warm. Zet in de koelkast als ze de gewenste zuurheid hebben bereikt.