Lagman
Handgetrokken noedels met een vlees- en groentesaus genaamd vaja. Een Dungan-gerecht dat in heel Centraal-Azië gebruikelijk werd.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Kneed een deeg van de bloem en het warme gezouten water en kneed het een kwartier tot het glad is.
Verdeel het in touwen, smeer ze royaal in, wikkel ze in een kom en laat ze een uur onder folie staan.
Rek een touw uit, vouw het dubbel en zwaai ermee, totdat de strengen zo dik zijn als een luciferstokje.
Braad het vlees aan in zeer hete olie en voeg dan de ui, komijn en gemalen koriander toe.
Voeg de groenten in volgorde toe: radijs, bonen, paprika en de tomaten en plak als laatste.
Voeg een kop kokend water toe, breng op smaak en laat tien minuten sudderen; de groenten moeten hun beet behouden.
Kook de noedels drie minuten in ruim water, laat ze uitlekken en verdeel ze over kommen. Vaja en koriander erop.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Svetlov Artem · CC BY 4.0