Lamsshoarma
Lamsschouder gemarineerd in een warmgekruide yoghurtpasta – kurkuma, komijn, kaneel, koriander en kardemom – en vervolgens langzaam geroosterd totdat de buitenkant karameliseert tot donkere, gekruide bast, terwijl de binnenkant zacht genoeg blijft om met een vork te versnipperen.
Ingrediënten
Voor 4 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Klop de yoghurt, alle kruiden, knoflook, citroensap, olijfolie en zout tot een gladde massa. Snijd de lamsschouder helemaal diep in en snijd de grote vetkappen 2-3 cm in het vlees. Wrijf de marinade in elk oppervlak en in alle sneden. Dek af en zet minimaal 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. De yoghurt maakt de oppervlakte-eiwitten mals, terwijl de kruiden de ingekerfde kanalen binnendringen.
Plaats de schouder op een rek boven een diepe bakplaat. Rooster op 160 C (320 F) gedurende 3-3,5 uur, bedruip ze halverwege met pannensap. Door de lage hitte kan het vet langzaam smelten en kan het collageen in de schouder worden omgezet in gelatine. Het oppervlak moet geleidelijk karameliseren tot een donkere, geurige bast in plaats van te verbranden.
Laat de schouder 15 minuten rusten onder losjes tentfolie. Trek het vlees met twee vorken van het bot in onregelmatige, dikke slierten. Meng het geraspte vlees met eventueel opgehoopt pansap. Laat het geheel 3-5 minuten onder een hete grill of grill staan, zodat de geraspte stukjes aan de randen knapperig worden. Hierdoor ontstaat de textuur van aan het spit geroosterde schors.
Over dit recept
Door ForkRecipe Kitchen · Bron: ForkRecipe / FoodML and contributors. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Aantal porties is een richtwaarde; controleer de hoeveelheden in het bronrecept.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.