Lassi

Voor de zoete lassiversie: combineer de saffraandraadjes met de warme melk (ongeveer 50°C – erg warm maar niet kokend) in een klein kopje. Druk de draden heel voorzichtig tussen je vingers terwijl je ze toevoegt. Roer en laat 5 minuten bloeien. De melk zal geleidelijk goudoranje worden en de kamer zal zich vullen met de onmiskenbare bloemig-honinggeur van saffraan. Deze bloeistap maximaliseert de extractie van kleur en smaak; saffraandraden die rechtstreeks aan koude yoghurt worden toegevoegd, geven veel minder van hun verbindingen vrij. Als je hartige lassi maakt, sla deze stap dan helemaal over.

Voor zoete lassi: combineer de yoghurt, koud water of ijsblokjes, suiker, rozenwater, kardemom en de met saffraan doordrenkte melk in een blender. Voor hartige lassi: gebruik in plaats daarvan yoghurt, koud water, geroosterd komijnpoeder, zwart zout, verse muntblaadjes en geraspte gember. Meng op hoge snelheid gedurende 60 volle seconden. De sleutel tot de kenmerkende schuimige, luchtige textuur van lassi is dat het mengsel lang genoeg op hoge snelheid wordt gemengd zodat er lucht in kan komen - stop niet na 20 seconden. Het mengsel moet van bleek witgeel naar een zichtbaar blekere, schuimigere consistentie gaan als er lucht in wordt geslagen. Een traditionele Punjabi-methode gebruikt een handkarner (mathani) die nog langer wordt gebruikt om een ​​diep schuimig resultaat te bereiken.

Proef de gemengde lassi onmiddellijk. Zoete versie: pas de suiker naar boven toe als deze te zuur is (de zuurgraad van yoghurt varieert aanzienlijk per merk), voeg een beetje meer rozenwater toe als de bloemige noot ontbreekt, of een snufje kardemom voor warmte. Hartige versie: de kala namak (zwart zout) is cruciaal: het biedt een kenmerkende zwavelachtige ei-achtige kwaliteit die kenmerkend is voor gezouten lassi en waarneembaar maar niet overweldigend moet zijn. Voeg meer komijn toe als de drank saai smaakt. Voor beide versies is de balans tussen zoet of hartig en de natuurlijke zuurheid van de yoghurt de sleutel. Proef meerdere keren - aanpassingen veranderen de drank dramatisch.

Giet de lassi onmiddellijk in voorgekoelde hoge glazen of kleibekers met een flinke handvol ijs. Het schuim is het meest gewaardeerde deel: giet het voorzichtig om zoveel mogelijk schuim bovenop te houden, in plaats van direct op het ijs waar de belletjes zullen instorten. Voor zoete lassi: garneer met een snufje gemalen pistachenoten, een beetje gemalen kardemom en een paar extra saffraandraadjes die over het schuim worden gelegd. Voor hartige lassi: laat een paar hele muntblaadjes op het schuim drijven, bestrooi met een snufje geroosterde komijn en voeg een klein beetje zwart zout toe. Serveer onmiddellijk – lassi wacht op niemand.