Leche-flan
Een dikke karamelvla gemaakt van alleen dooiers, gestoomd in een metalen mal.
Ingrediënten
Voor 8 personen · vink af wat klaarstaat
Volg de aangepaste ingrediëntenlijst. Stappen en temperaturen blijven origineel; pas zo nodig je pan of ovenschaal aan. Naar smaak blijft naar smaak.
Zo maak je het
Smelt de suiker met het water tot een amberkleurige karamel en giet het in de vormen, waarbij u ze schuin houdt om de bodem te bedekken.
Laat de karamel in de vormpjes stollen terwijl je de custard maakt.
Klop de dooiers los met een garde, zonder ze tot schuim te kloppen; luchtbellen laten gaten achter.
Roer beide melk, de vanille en de schil erdoor en meng langzaam.
Giet het mengsel tweemaal door een fijne zeef en schep het eventuele schuim met een lepel van het oppervlak.
Giet het in de vormpjes over de karamel en sluit ze goed af met folie.
Stoom gedurende veertig minuten op een zacht vuurtje, zet het vier uur in de koelkast en doe het op een bord.
Over dit recept
Door UniTools · Bron: UniTools — theunitools.com. Receptinhoud beschikbaar onder CC BY-SA 4.0.
Nederlandse tekst: automatische vertaling, niet culinair nagekeken. Schakel naar EN voor het origineel.
Foto: Cary Bass · CC BY-SA 2.5