Rode Linzensoep

Smelt de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe en kook, af en toe roerend, gedurende 8-10 minuten tot ze zacht zijn en de ui doorschijnend en licht goudbruin is aan de randen. Voeg knoflook toe en kook nog 1 minuut. Voeg paprikapoeder en komijn toe en roer gedurende 30 seconden; de kruiden moeten kort in de boter sissen en een geurige bloei vrijgeven. Laat ze niet verschroeien.

Voeg de gespoelde linzen en de bouillon toe aan de pot. Breng op smaak met zout en peper. Breng op hoog vuur aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken. Kook onafgedekt gedurende 20-25 minuten, af en toe roerend. Rode linzen lossen vanzelf op – mengen is niet nodig voor een gladde textuur – maar een korte menging levert een zijdezacht resultaat van restaurantkwaliteit op. Schuim eventueel schuim af dat in de eerste paar minuten opkomt.

Gebruik een staafmixer om de soep direct in de pan gedurende 1-2 minuten te mixen tot hij helemaal glad is. U kunt ook batches in een blender mengen, slechts voor de helft vullen en het deksel vasthouden met een opgevouwen handdoek. Doe terug in de pan, pas de consistentie aan met een scheutje heet water als het te dik is, en breng weer aan de kook. Proef en pas het zout aan. De textuur moet vloeien als slagroom: vloeibaar maar substantieel.

In een kleine pan of pollepel die boven de vlam wordt gehouden, smelt je de resterende boter op middelhoog vuur. Voeg als het schuimt nog een snufje paprikapoeder toe en roer totdat de boter levendig oranjerood wordt en intens naar zoete peper ruikt. Dit duurt 30-45 seconden. Haal van het vuur zodra het voorbij oranje richting bruin begint te verdiepen.

Schep de hete soep in warme kommen. Sprenkel een theelepel paprikaboter in een cirkel over elke kom. Knijp vers citroensap rechtstreeks in elke portie (ongeveer een halve theelepel per kom) en serveer onmiddellijk met knapperig brood of platbrood ernaast. De citroen moet bij het serveren worden toegevoegd, en niet aan de pot, om de helderheid te behouden.