Limoncello

Boen de citroenen onder heet water om eventuele was of resten te verwijderen. Verwijder met een dunschiller of microplane alleen de felgele buitenste schil; vermijd het witte merg, dat intens bitter is. De strips moeten dun, flexibel en bijna doorschijnend zijn. Als er witte merg zichtbaar is op de achterkant van een strook, gebruik dan een schilmesje om deze schoon te schrapen. Je bent alleen op zoek naar de olierijke gele laag.

Doe alle schil in een schone, afsluitbare glazen pot. Giet de graanalcohol over de schil; deze begint onmiddellijk geel te worden als de essentiële oliën in de alcohol oplossen. Sluit goed af en bewaar bij kamertemperatuur op een donkere plaats gedurende 20-30 dagen. Schud voorzichtig om de paar dagen. De kleur zal zich gedurende de eerste twee weken verdiepen van licht strogeel tot levendig, elektrisch geel, en daarna plat worden. Smaak: het moet intens citroenachtig, fel alcoholisch en licht zoet zijn.

Combineer de suiker en het water in een pan op middelhoog vuur. Roer voortdurend totdat de suiker volledig is opgelost – ongeveer 3-5 minuten. Laat het niet krachtig koken, anders zal de siroop inkoken en van karakter veranderen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het combineert met de alcohol. Door warme siroop aan alcohol toe te voegen, verdampen de vluchtige aromaten.

Combineer de gezeefde, geïnfuseerde spirit met de volledig gekoelde eenvoudige siroop. Roer goed. Het mengsel zal enigszins troebel worden naarmate het watergehalte in wisselwerking staat met de etherische oliën. Dit is het 'louche'-effect en dit is normaal. Fles in schone glazen flessen en bewaar in de vriezer. Limoncello moet ijskoud worden geserveerd, rechtstreeks uit de vriezer, in bevroren glazen. Het zal niet vastvriezen vanwege het alcoholgehalte.